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清酒的相关知识

清酒的相关知识
清酒的分类
(一)按制法不同分类
1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。
3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒。
5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。
(二)按口味分类
1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三)按贮存期分类
1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。


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